Rezept der Woche: Bistecca alla Pizzaiola

Zutaten Für 4 Personen
  • 1,5 kg Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 El Olivenöl
  • 1 bis 2 kleine rote Chilischote
  • 2 Zweige frischer Oregano
  • 500 g Sphaghetti
  • 100 g Parmesan
  • 80 g grüne Oliven
  • Kapern
  • Die gebratenen Steaks auf die Spaghetti geben, die Sauce darum verteilen und mit frischem Oregano garnieren.
Zubereitung
  1. Rumpsteaks: Den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Rosmarin, Thymian und Knoblauch ebenfalls in die Pfanne geben und die Steaks im Backofen circa zehn bis 15 Minuten rosa garen.
  3. Für die Sauce: Tomaten einritzen, kurz in kochendem Wasser überbrühen, in Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch fein würfeln. Die Chilischote fein hacken. Schalotten und Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen, Schalotten, Kapern,Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, die Tomatenwürfel und die halbierten Oliven zugeben.
  4. Oreganoblätter abzupfen und ebenfalls zugeben. Mit Salz, Chili und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
  5. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abschließend abgießen. Parmesan reiben. Die Teller zum Anrichten mit Olivenöl einpinseln, Spaghetti kreisförmig darauf legen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei Oberflächengrill kurz gratinieren. Dieser Vorgang dauert nur wenige Minuten und kann gemacht werden, wenn die Rumpsteaks aus dem Ofen genommen wurden und kurz "ruhen", damit sich die Fleischsäfte entfalten können.
Hinweis
Rumpsteaks: 4 Rumpsteaks à 220 g, 30 g Butterschmalz, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 1/2 Knolle Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frischer Oregano für die Garnitur